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紅腌菜這種食品的源頭在陜北和晉北地區(qū),。明末清初年間。由于當?shù)剡B年旱災,。人們便“走西口”來到內(nèi)蒙,。隨之紅腌菜的這種傳統(tǒng)手工制作技藝也傳到了內(nèi)蒙古鄂爾多斯地區(qū)。紅腌菜很咸,，干吃,、泡著吃均可，吃起來特別有嚼頭,。紅腌菜較輕,，大約0.5公斤重的紅腌菜，其容積就有四五個蘋果那么大,，拿它當咸菜吃,，一個人能吃幾十天。 在青黃不接的季節(jié),，紅腌菜是接濟窮人的一種菜,。因此，貧困山區(qū)的農(nóng)民,，年年都要制作紅腌菜,。
秋收以后，把圓白菜,、蘿卜,、蔓菁、芋頭切成細絲腌起來,。翌春,，把它撈出來晾到快干的時候，再用原湯（酸鹽湯）將其煮 熟,，攥成團,，曬干，便成了褐紅色的紅腌菜,。
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